Resepi & Recipes
Cari Resepi -- [Search Recipes]:
Wee
Quick Recipes

Login

  • Username:
  • Password:
Bintit.com

Resepi Kangaroo Fillet

Kangaroo Fillet Recipes

Recipe Category: Resepi Main Course (Main Course Recipes)
Recipe submitted by: Chef Dino

Masakan Internasional (International Cuisine Recipes)



Bahan-Bahan: [Ingredients]

Bahan-bahan
Bahan:
1 kilogram kangaroo fillet, potong-potong
3 sendok makan mentega/margarin
Perendam:
1 lembar daun salam
4 sendok makan arak merah
3 sendok makan olive oil
12 buah juniper beri
6 buah kapulaga
2 siung bawang putih, cincang halus
2 buah bunga lawang
1 sendok teh black peppercorn
2 lembar daun thyme
Kaldu sapi:
2 kilogram daging sapi muda, potong ukuran 3 cm x 3 cm
100 gram wortel, potong-potong
100 gram daun seledri, iris halus
100 gram bawang bombay, cincang kasar
200 gram tomat, potong kotak-kotak
3 lembar daun thyme
3 lembar daun marjoram
2 lembar daun salam
675 cc arak putih
3 liter air
Veal demi glaze:
2 liter kaldu sapi, hasil dari proses sebelumnya
1 sendok makan pasta tomat
Saus:
2 buah bawang merah, cincang halus
1 sendok makan wortel, cincang kasar
1 sendok makan daun thyme
1 sendok teh merica hitam bubuk
1 sendok makan bacon, cincang kasar
4 sendok makan arak merah
175 cc veal demi glaze
Pelengkap:
3 sendok makan mentega/margarin
24 buah bawang merah kecil, kupas
250 gram bayam, cuci, rebus sebentar, tiriskan
1/2 sendok teh merica hitam bubuk
100 gram keripik kentang

Cara Memasak: [Cooking Instruction]

Cara membuat
Perendam: campur daun salam yang telah dihaluskan, arak merah, dan olive oil, aduk rata, lalu tambahkan juniper beri, kapulaga, bawang putih, bunga lawang, black peppercorn, dan daun thyme, aduk rata, sisihkan.

Letakkan kangaroo fillet di dalam piring, lalu masukkan perendam, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 2 hari sambil sekali-sekali dibalik.

Ambil kangaroo fillet, tiriskan, simpan sisa perendamnya, lalu panaskan mentega, masukkan kangaroo fillet, masak di atas api sedang hingga matang dan berwarna kecoklatan kedua sisinya, angkat.

Kaldu sapi: campur daging sapi muda, wortel, daun seledri, dan bawang bombay, aduk rata, lalu panggang dalam oven (150 derajat Celsius, 1 jam) hingga kecoklatan, angkat.

Masukkan arak putih, aduk rata, pindahkan seluruhnya ke dalam panci, lalu masukkan tomat, daun thyme, daun marjoram, daun salam, dan air, aduk rata.

Masak di atas api kecil selama 12 jam, saring, lalu simpan dalam kulkas hingga dingin, ambil permukaan lemaknya dan buang.

Veal demi glaze: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga kaldu berkurang menjadi setengahnya, angkat.

Saus: siapkan panci bekas untuk memasak kangaroo fillet, lalu masukkan bawang merah, wortel, daun thyme, merica hitam bubuk, dan bacon, aduk rata, masak hingga berwarna kecoklatan.

Tambahkan sisa perendam tadi, aduk rata, lalu masukkan arak merah dan veal demi glaze, aduk rata, masak hingga saus berkurang sekitar 1/3-nya, angkat, saring, sisihkan.

Pelengkap: panaskan 2/3 resep mentega, lalu masukkan bawang merah, aduk rata, kecilkan api, masak hingga berwarna kecoklatan sekitar 20 menit, angkat, sisihkan.

Panaskan 1/3 resep mentega, masukkan bayam, aduk rata, lalu tambahkan merica hitam bubuk, aduk rata, masak sebentar, angkat.

Letakkan bayam di dalam pinggan saji, letakkan kangaroo fillet yang telah dipotong-potong di atasnya, tuang tumisan bawang merah tadi dan keripik kentang di sekelilingnya, lalu siram dengan sausnya, sajikan

Sumber: [Source]

www.resepmami.com

This website is dedicated to food lovers. We have lots of unique and special recipes brought to you by our members. If you have other special recipes, please submit to our recipes database. Your submission is highly appreciated.

Browse All Recipes

Most Popular Recipes